リカンヌの和梨ピューレを使用した和洋菓子やお料理のレシピをご紹介します。
【配合】
| 和梨のピューレ(リカンヌ) | 83% |
| 水 | 10% |
| グラニュー糖 | 7% |
| パールアガーゴールド | 12g (トータル1kに対し) |
| ビタミンC | 1g |
| 和梨の角切り（リカンヌ） | 10mm |
【作り方】
- 和梨のピューレと水を鍋に入れ火にかける
- グラニュー糖・パールアガーゴールド・ビタミンＣをよく合わせ 1.が40℃になったら加え、よく混ぜる
- 2.が沸騰したらシノワでこす
梨の角切りを先にカップに入れゼリー液を注ぎ、冷やし固める
【配合】
| 和梨のピューレ(リカンヌ) | 92% |
| グラニュー糖 | 3% |
| ハローデックス | 3% |
| ワンステップ | 2% |
| 酸味料 | 2g (トータル1kに対し) |
| ビタミンC | 2g (トータル1kに対し) |
| カラギナン | 3.8g (トータル1kに対し) |
| 和梨の角切り（リカンヌ） | 8mm |
【作り方】
- 和梨のピューレ・ハローデックス・ワンステップを鍋に入れ火にかける
- 酸味料・ビタミンＣ・カラギナンをよく合わせ、グラニュー糖もよく合わせる
1.が40℃になったら加え、よく混ぜる。 - 2.が沸騰したら目の細かいシノワでこし、パルプをトータル1kに対し100gとる。
梨の角切りを先にカップに入れゼリー液を注ぎ、冷やし固める - パックに梨の角切りを入れ、ゼリー液を注ぎ、パッケージングする
- 80℃ スチームモードのコンベクションで40分間殺菌する
【配合】
| 発酵バター | 19.8% |
| 上白糖 | 18.2% |
| 塩 | 0.2% |
| 蜂蜜 | 3% |
| 全卵 | 18.2% |
| 薄力粉 | 22.5% |
| ベーキングパウダー | 0.4% |
| 和梨のピューレ（リカンヌ） | 7.2% |
| 和梨の角切り（ﾘｶﾝﾇ）6mm | 10.5% |
【作り方】
- 和梨の角切りを天板に広げ、90℃のコンベクションオーブンで20分間乾燥させておく
- 発酵バターを柔らかくし、上白糖と塩、蜂蜜を加えて立てる
- 2.に卵を少しずつ加えて合わせ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える
- 和梨のピューレと1.を合わせ3.に加える
- 型に流し、分量外の角切りを上にのせて170度のオーブンで1時間焼く
【材料】２人分
| 和梨の角切り（6mm、10mm） | 100g |
| 牛肉薄切り | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| マッシュルーム | 4~6個 |
| 赤ワイン | 50ml |
| デミグラスソース（缶） | 1/2缶 （1缶290g入り） |
| 中濃ソース | 大さじ3杯 |
| バター | 20g |
| 塩コショウ | 少々 |
| ご飯 | 茶碗2杯分 |
【作り方】
- 牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは縦に1cm幅で三日月型に、マッシュルームは4つに切る
- フライパンにバターを溶かして中弱火で牛肉を炒め、赤みがなくなったら玉ねぎを加えて約1分間炒める
- マッシュルームと和梨の角切り半量（50g）を加えて軽く炒め、赤ワインを注いでアルコール分を飛ばす
- デミグラスソース、中濃ソースと和梨の角切り半量(50g)を加えて約2分煮て塩コショウを振る
- ご飯に4.をかけて出来上がり
